Vesela Kuharica

Mesni žlinkrofi veljajo za fino jušno zakuho, ki ima korenine na Idrijskem in so seveda zanani tudi kot Idriski žlikrofi. Za pripravo le teh za 5 oseb potrebujem:

Testo:

• 10-12 dag moke,
• 1 jajce
• 1-2 žlici vode

Nadev:

• 20 dag kuhanega ali pečenega mesa,
• 2 dag maščobe,
• 3 dag čebule
• 1 dag drobtin
• sol,peteršilj,
• poper,beljak za mazanje

Najprej si bom pripravila testo za rezance. Vzela bom veliko leseno desko, na njej naredila kupček iz moke, na sredini naredim luknjico, v njo vlijem jajček, ki sem ga prej ubila v skodelico in pregledala da ni kakega koščka lupine. Iz tega zgnetemo gladko testo, ki ga pustimo počivati pol ure.

Med tem si lahko pripravimo nadebv za naše slastne žlikrofe. Najprej zmeljem meso, v povni svetlo prepražim sesekljano čebulo, Pri sekljanju pazim na prste. Meso in čebulo dobro zmešam, dodam drobtine in začimbe.to vse skupaj dobro premešam. Če se nadev drobi, mu dodam žlico mleka.

Ko je testo spočito, ga tanko razvaljamo, testo premažem z beljakom, pri tem uporabim čipič. Iz nadeva naredim krogljie in jih polagam v vrsti z razmakom dveh prstov. To naredim samo do polovice testa, ker z drugo polovico pokrijem nadevan kos testa. Z prsti stisnem robove med krogljicami in z koleščkom zrežem na pravokotnike, ki jih oblikujem v žlinkrofe. Zakuham jih v vreli juhi ali slanem kropu. Kuham jih 10- 15 minut. Obrezke testa znetem in iz tega naredim ribano kašo.

Majhen nasvet: Pri valjanju testa, uporabimo čim manj moke, da ostane juha čim bolj bistra.

Technorati Oznake: idrijski žlikrofi, jušna zakuha, mesni žlikrofi

Jabolčni zavitek – ga kdo ne pozna? Seveda ga vsi poznamo. Jabolčni zavitek (štrudl pri nas doma) zelo rada pripravljam slozi vse leto, najraje pa pozimi. Nič ni bolj mamljivega kot vonj po svežem jabolčnem zavitku. Ker ga imamo doma vsi radi, ga pripravim za vsaj 10 ljudi, drugače ne traja za dlje kot nekaj ur.

Za testo potrebujem :

• 25 dag mehke moke
• 1-1,5 dcl mlačne vode
• 2 dag olja
• 10 dag masla ali margarine za pokapanje
• sol

Za nadev pa potrebujem:

• 1,5 kg jabolk
• 5 dag rozin ali orehov
• 4 dag maščobe
• 6 dag drobtin
• 15 dag sladkorja
• cimet in malo ruma

Testo:
Če ne uporabimo kupljenega testa, ga naredimo sami. Jaz ga najraje naredim sama. Vzamem veliko leseno desko nanjo presejem moko, na sredini naredim jamico in vanjo vlijem olje in dodam sol. Prilijem še mlačno vodo in vse skupaj dobro razmešam. Testo potem gnetem 10-15 minut, iz testa naredim hlebček, ga položim na pomokano desko, premažem z oljem in pokritega postim počivat 30 minut.
Čez mizo razgrnem prt, ga pomokam in na sredino položim hlebček, ga pomokam, nekoliko razvaljam in prtemažem z maščobo. Nato ga razvlečem da je tanko. Porežem debele robove in pustim približno 10 minut da se testo malo osuši.

To delo je kar zahtevno, saj se testo rado trga, zato za tiste ki niste toliko spretni, a je v vas velika volja po ustvarjanju, priporočam da testo kupite.
Približno tretjino razvlečenega testa potresem z prepraženimi drobtinami, naribanimi jabolki, rozine namočene v rumu ali orehe pomešan s sladkorjem in cimetom. Preostali razvlečeni del testa pokapam z raztopljeno maščobo. Testo ob robovih zaviham in pokapam z maščobo. S pomočjo prta testo zvijem in položim v pomaščen pekač. Vse skupaj pečemo cca 40 minut na prej segreti pečici na 170-180 stopinj celzija.

Nadev:
Operem jabolka, jih olupim in naribam na lističe ali rezance. Prebrane rozine operem in namočim v rumu, da dajo dodatno aromu slastnemu zavitku. Če dodam orehe jih sesekljam. To vse skupaj zmešam s sladkorjem in cimetom v prahu.  Drobtine pa prepražim na maščobi.

Pečen jabolčni zavitek pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu, lahko mu dodamo malo vanilijevega sladkorja za aromo.

Technorati Oznake: jabolčni zavitek, štrudl

Tople kumara ali kmečke kumara so tradicionalna Savinjska jed. Še posebaj priljubljena v sezoni obiranja hmelja. Zraven pa obvezno paše še zabeljen stročji fižol.

• 1kg kumar
• 1 kg krompirja
• 2 žlici zaseke
• 2 žlici moke
• česen
• kumino
• rdečo paprika v prahu
• 2 dcl kisle smetane
• 0,5l kislega mleka
• malo kisa

Najprej vzamem kumare in jih olipim, zaželjeno je da so srednje velike, da se jih laže olupi in nariba. Naribane posolim, malo pomešam,in pustim da spustijo vodo. Medtem olupim krompir, ga narežem na kocke in ga dam kuhat v slan  krop.
V ponvi razpustim zaseko, dodam moko,ki jo svetlo popražim proti koncu dodam malo sesekljanega česna in rdečo paprika, zalijem z hladno vodo in dobro premešam da ni grudic. Dodam še kumino in malo kisa ter dobro premešam.
Kuhan krompir odcedim in ga zmečkam, dodam odcejene kumara, vroče prežganje, kislo smetano in kislo mleko. Vse skupaj dobro premešam in jed je gotova. Tople kumarice se servirajo takoj, zraven postrežem zabeljen stročji fižol, včasih pa tudi meso iz tűnke.

Pa dober tek želim.

Technorati Oznake: kmečke kumarice, stročji fižol, tople kumarice

Ta recept za pasulj  je enostaven kot pasulj – dobesedno. Moj dragi zelo rad je pasulj, zato ga vedno naredim malo več. Ni treba posebaj omenjat, da vedno poje vsega. Če še pri kosilo kaj ostane, sig a prišpara za večerjo. Čeprav sva samo dva, ga pripravim vsaj za 4-5 osebe. Večja kot je količina, boljši je. To lahko potrdi vsak ljubitelj pasulja. Za dober pasulj pa potrebujem tole:

• 40 dag belega fižola
• 40 dag prekajenih svinjske vratovine (lahko tudi reberca ali kranjska klobasa)
• 1 veliko čebulo
• 3 paprike
• 1 srednje velik korenček
• 1 manjšo peteršiljevo korenino
• košček gomolja zelene
• nekaj žlic paradižnikove mezge
• sladka paprika v prahu
• česen in sol,poper
• 1 žlica masti
• malo moke

Z pripravo pričnem že dan prej tako, da namočim fižol v vodi in ga pustim tam čez noč. Naslednji dan ta fižol skupaj z vodo v kateri se je namakal počasi zavrem. Ko zavre dodam na manjše kose narezano vratovino (včasih pa reberca ali kranjsko klobaso), na kolobarje narezan korenček, na kocke narezan gomolj zelene, peteršiljev koren in na kocko narezane paprika.

Še predno se vse to zmehča, naredim prižganje. V drugi posodi razpustim mast in na njej prepražim sesekljano čebulo. Ko čebula porumeni dodam še moko, vse skupaj malo prepražim in dodam strt česen, paprika v prahu in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj zalijem s hladno vodo in dodobra razmešam. Vse skupaj prilijem fižolu, dosolim in popopram, vendar ne priteravam, saj si lahko še pozneje dosolimo ali dopopravo po želji. Vse skupaj še kuhamo 15-20 minut in pasulj je pripravljen.

Pa dober tek.

Technorati Oznake: recept za pasulj

Orehova potica je ena tistih tradicionalnih slovenskih jedi, brez katere skoraj ne mine noben večji praznik. Potica pa ni popularna samo v Sloveniji, temveč skorajda po celem svetu. Pa poglejmo kako jaz pripravim potico.

TESTO

• 1 kg moke
• 20 dag sladkorja
• 15 dag masla
• 10 dag kvasa
• 10 jajc
• naribana lupinica ene limone
• naribana lupinica ene pomaranče
• kozarček ruma
• sladkor v prahu
• ščepec soli

NADEV

• 7 dag masla
• 7 dag orehov
• 7 dag mletih mandeljev
• 6 dag sladkorja
• 6 dag drobtin
• naribana limonina lupine
• kozarec mleka
• 1 jajce za premaz

V skledo stresemo moko, dodamo sol in  na sredino naredim jamico, v katero stresemo sladkor, nadrobimo kvas in polijemo z mlačnim mlekom, malo pomešamo in pustimo, da kvas zaživi. Medtem ko čakamo, da testo vzhaja, penasto umešamo  jajca, sladkor, maščobo in dišave. Vse to dodamo v posodo kjer je kvas, in vse skupaj zamesimo v gladko, mehkejše testo, ki ga pustimo, da pokrit vzhaja. Medtem si pripravimo nadev: mleko, maslo in sladkor zavremo ter popraimo  orehe, mandeljne in drobtine. Dodamo še dišave in vse skupaj premešamo.
Nato razvaljamo testo, približno ½ cm debelo, premažemo  z nadevom in zavijemo v rolado. Vse skupaj položimo v pomaščen pekač, ki ga malo potresemo z moko. Potico  porkrijemo s prtom in pustimo počivat približno 30 minut. Premažemo jo s stepenim jajcem in pečem cca 1 uro v ogreti pečici  na 150 – 180°C.

Pred serviranjem potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.

Namesto mandeljnev,lahko uporabimo samo orehe, del sladkorja v nadevu pa lahko zamenjamo z medom.

Za lažje mletje mandeljnov in orehov sem uporabila multipraktik.

Technorati Oznake: orehova potica

« Starejše objave